荔枝干最正宗的做法结合了传统工艺与对原料的严格筛选荔枝干 ，主要包括以下步骤和窍门：
荔枝干正宗做法
原料选择：
品种：选用“糯米糍”为佳，因其制成品肉厚核小、蜜甜醇香荔枝干 。其他如“元香枝”“乌叶”“兰竹”等品种也适合制作荔枝干。
成熟度：选择七至八成熟的鲜荔枝，果形大而圆整、肉厚核小、干物质含量高、香味浓、涩味淡，且果壳不宜太薄，以免干燥时裂壳或凹陷荔枝干 。
预处理：
去枝叶：摘除荔枝的枝叶和果柄，剔除烂果、裂果和病虫果荔枝干 。
清洗：用清水洗净荔枝，去除表面杂质荔枝干 。
烫煮：锅中加水，大火烧至鱼眼泡（不用烧开），放入荔枝煮1分钟捞出，晾干表面水分荔枝干 。这一步能消毒杀菌，防止干制后霉变，还能降低荔枝的燥性。
干燥方法：
日晒法：
将荔枝均匀排列在竹匾内，放在烈日下曝晒20-25天荔枝干 。
晒至七八成干度时，将竹匾里的荔枝堆拢，用麻袋盖住，让其回潮，使果肉内外干潮均匀荔枝干 。
回软后再在阳光下继续日晒，晒至八九成干时，果壳褪色，在烈日下用喷雾器喷射少量水分，果壳又会转红荔枝干 。
火焙法：
预晒：将选出的果实铺在竹匾内放置烈日下预晒2-3天，使果实一部分水分蒸发荔枝干 。
第一次烘焙：将荔枝摊放在烘焙的棚面上，焙灶以砖砌成，内燃木炭，第一次烘焙24小时，每2-3小时翻动一次荔枝干 。
回软：将经烘焙的荔枝放入竹箩或竹囤内，竹箩下部铺谷糠，上面盖麻袋、草席等，回软3天，使果肉干湿均匀荔枝干 。
第二次烘焙：再次放入焙灶，使果实干透荔枝干 。
现代设备法：
烤箱或烘干机：荔枝晾干后放入烤箱或烘干机，设置80-100度，烘12-20小时左右，具体时间根据荔枝大小和设备性能调整荔枝干 。烤至荔枝皮发脆，荔枝肉变褐色即可。
散热与包装：
散热：干燥后的荔枝干需散去余热，防止回潮荔枝干 。
包装：荔枝干易破碎，一般用大箱包装，木箱四周衬焙干箬叶，中间最好mlzv.cobstqd.cn用隔板隔开，以减少撞擦荔枝干 。装箱时要装实、装足，以减少搬运损耗。也可用消毒干净的玻璃瓶密封装起来，随吃随取。
制作窍门
控制干燥程度：荔枝干不宜过干或过湿，过干易碎，过湿易霉变荔枝干 。一般以用手指捏或牙齿咬脆而易碎，且发出声响为宜。
回软处理：在干燥过程中适时进行回软处理，能使果肉干湿均匀，提高品质荔枝干 。
防止裂壳：选择果壳不宜太薄的荔枝品种，并在干燥过程中注意翻动和回软，防止裂壳或凹陷荔枝干 。
保存方法：密封、避免阳光直射，可延长荔枝干的保存时间荔枝干 。